Michal Vondrlík
06

Education
& Work environmentsVzdělání
a pracovní prostředí

I. EducationI. Vzdělání

Culinary arts and F&B managementKulinářské umění a F&B Management

  1. 2014 – 2015

    Gastronomicom International Culinary Academy

    Agde, FranceAgde, Francie

    Fields and qualificationsObory a kvalifikace

    StudiedStudijní obory

    Kitchen managementVedení kuchyněCulinary techniqueKuchařské technikyMenu developmentTvorba menuProduct designDesign produktuPlatingPlatingProfessional FrenchOdborná francouzštinaWine and pairingVíno a párování

    QualificationKvalifikace

    • French Culinary Diploma: Chef cuisinier en gastronomieFrancouzský kuchařský diplom: Chef cuisinier en gastronomie
      • Graduated in the top 10% of the class of 2015Absolvoval mezi 10 % nejlepších z ročníku 2015
      • France Compétences RNCP 28673, Niveau 6France Compétences RNCP 28673, úroveň 6
      • Equivalent to Bac+3 / LicenceOdpovídá Bac+3 / Licence
    • Professional French language certificationCertifikát odborné francouzštiny
    • Michelin-level culinary arts internship certificateCertifikát stáže v gastronomii na michelinské úrovni
  2. 2020

    Cornell University, Nolan School of Hotel Administration

    eCornelleCornell

    Fields and qualificationsObory a kvalifikace

    StudiedStudijní obory

    Income statements and operational dataVýsledovky a provozní dataOptimising the F&B menuOptimalizace F&B menuF&B supply chainDodavatelský řetězecGuest loyaltyLoajalita hostůTeam leadershipVedení týmuOpening a restaurantOtevření restaurace

    QualificationKvalifikace

    • F&B Management CertificateCertifikát F&B managementu
      • Completed with a grade of 100%Dokončeno s hodnocením 100 %

As long as I only turned over inside hospitality and could not take the world around it into account, I was unhappy. I had nothing to compare it with, and none of the things that matter enormously to this trade. From the inside I was never going to get them. So I decided to go every way I could and simply take on any challenge. Without that decision I would never have rediscovered the love of the trade, or restored my respect for professionalism.

Dokud jsem se protáčel jen v gastru a nedokázal jsem vzít v úvahu okolní svět, byl jsem nešťastný. Neměl jsem srovnání ani aspekty, které jsou pro gastro nesmírně důležité. Zevnitř jsem je ale nikdy nezískal. Tak jsem se rozhodl jít všemožně a prostě dát jakoukoli výzvu. Nebýt toho rozhodnutí, lásku ke gastru i úctu k profesionalitě, bych nikdy znovu neobjevil a neobnovil.

I have always seen gastronomy as a complex system, only as strong as its weakest link. So why not understand every part of it, so that it holds together.Vždycky jsem vnímal gastronomii jako komplexní systém, který je tak silný jako jeho nejslabší článek. Tak proč neporozumět všem aspektům, ať to dává smysl.

II. The kitchenII. Kuchyně
  1. 2008 – 2012 · 2014 – 2017

    01

    Restaurant kitchensRestaurační kuchyně

    ChefKuchař

    Where: 7Kde: 7
    • La Degustation Bohème BourgeoiseMichelin star
      • Prague, Czech Republic - internshipPraha, Česko - stáž
    • KontrastMichelin star
      • Oslo, Norway - guest stintOslo, Norsko - hostování
    • Le 1850, Hôtel La Sivolière
      • Courchevel, FranceCourchevel, Francie
    • Le Terroir
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
    • George Prime Steak
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
    • Pot-au-feu
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
    • La Gare
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
  2. 2012

    02

    Resort & conferenceResort a konferenční centrum

    The Woodlands Resort & Conference Center, TexasThe Woodlands Resort & Conference Center, Texas

  3. 2016 – 2018

    03

    Private diningSoukromé vaření

    Private Cook · Founder, Executive ChefPrivate Cook · zakladatel, výkonný šéfkuchař

  4. 2023 – now

    04

    Pop-ups & Table at The MillPop-upy a Table at The Mill

    Haná, Moravia, Czech RepublicHaná, Morava, Česko

III. The room & officeIII. Plac a kancelář
  1. 2013 – 2014

    05

    Bar & pubBar a hospoda

    Popocafepetl, Prague, Czech Republic · BartenderPopocafepetl, Praha, Česko · barman

  2. 2018

    06

    CateringCatering

    No Box Catering at DOX, Prague, Czech Republic · Catering Operations Manager, creativeNo Box Catering v DOXu, Praha, Česko · provozní manažer cateringu, kreativec

  3. 2019

    07

    Management & consultingVedení a konzultace

    Where: 3Kde: 3
    • Manu Praga
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
    • Bistro proti proudu
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
    • Čestlická Vejmrda
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
IV. The businessIV. Byznys
  1. 2017 – 2018

    08

    Restaurant technologyRestaurační technologie

    Storyous · Business development and product, Head of Sales, expansion in SpainStoryous · obchod a produkt, head of sales, expanze ve Španělsku

    Where: 2Kde: 2
    • Storyous
      • Prague, Czech RepublicPraha, Česko
      • BD & Product associateObchod a produkt
    • Storyous España
      • Madrid, SpainMadrid, Španělsko
      • Spain Sales & Expansion Team LeadVedoucí týmu prodeje a expanze
  2. 2020 – 2026

    09

    Design, tech, marketing & brandDesign, technologie, marketing a značka